Focaccia ligure ripiena con mortadella, stracciatella e pesto

Focaccia ligure ripiena con mortadella, stracciatella e pesto: un'esplosione di gusto

Ingredienti:

• 500 g di Miscela per focaccia ligure Molino Grassi
• 275 g di acqua
• 7 g di zucchero di canna
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 25 g di olio extra vergine di oliva
• 150 g di mortadella al pistacchio
• 100 g di stracciatella
• Pesto di basilico q.b.

Preparazione:

1. Impastare la focaccia: in una ciotola capiente, versare il preparato per focaccia ligure, l'acqua, lo zucchero di canna e il lievito di birra fresco. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto solido. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Incorporare l'olio: unire l'olio extra vergine di oliva in due passaggi, impastando fino al completo assorbimento.
3. Far riposare l'impasto: formare un panetto rettangolare, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in un luogo caldo e umido.
4. Stendere la focaccia: oliare una teglia di 30x40 cm e stendere l'impasto in modo uniforme. Coprire nuovamente e lasciar riposare per altri 30 minuti.
5. Dare forma alla focaccia: stendere bene la focaccia ligure fino a ricoprire tutta la teglia, creando i classici buchi con le dita. Cospargere con abbondante olio extra vergine di oliva e aggiungere la salamoia (un mix di acqua e sale).
6. Cuocere la focaccia: infornare in forno statico preriscaldato a 230°C per 15 minuti.
7. Farcire la focaccia: sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente. Farcirla con mortadella al pistacchio tagliata a fette sottili, stracciatella e pesto di basilico fresco.

Porzioni: 4-6

Varianti:

• Per una focaccia vegetariana, sostituire la mortadella con verdure grigliate, come zucchine, melanzane o peperoni.
• Per una focaccia più ricca, aggiungere al condimento pomodorini freschi o mozzarella.
• Per un tocco croccante, aggiungere al condimento pinoli tostati o noci tritate.

Note:

• La salamoia aiuta a rendere la focaccia più croccante e saporita.
• Se non avete a disposizione una teglia di 30x40 cm, potete utilizzare una teglia di dimensioni diverse, regolando la quantità di impasto e di condimento.