Il babà è l'emblema della pasticceria napoletana, un dolce lievitato che, grazie alla sua ricca bagna al rum, regala un'esplosione di sapore. In questa ricetta, lo rendiamo perfetto per l'estate arricchendolo con la dolcezza dei fichi freschi e la delicatezza della panna montata. Utilizzando la Farina Manitoba Molino Grassi, otterrai un impasto forte e strutturato, ideale per sopportare la lunga lievitazione e assorbire al meglio la deliziosa bagna.
Ingredienti
Per l'Impasto del Babà:
- 250 g Farina Manitoba Molino Grassi
- 150 g Uova intere (circa 3)
- 75 g Burro morbido (a pomata)
- 25 g Zucchero semolato
- 4 g Sale fino
- 10 g Lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
- 30 g Latte intero tiepido
Per la Bagna al Rum:
- 500 g Acqua
- 250 g Zucchero semolato
- Scorza di 1 Limone o Arancia (non trattata)
- 80–100 g Rum scuro (regolare la quantità a piacere)
Per Guarnire:
- Panna fresca da montare (o già montata)
- Fichi freschi e maturi
Procedimento
- Prepara l'Impasto (Prima Lievitazione):
- Nella ciotola della planetaria, con il gancio, versa la farina Manitoba, il lievito sbriciolato e lo zucchero.
- Aggiungi le uova intere gradualmente e inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico (incordato).
- Incorpora il latte tiepido un po' alla volta, lasciandolo assorbire completamente.
- Aggiungi il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a che non sarà totalmente assorbito.
- Infine, unisci il sale e lavora l'impasto ancora per qualche minuto, finché non risulterà lucido ed elastico.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (il tempo varia in base alla temperatura dell'ambiente).
- Formatura e Seconda Lievitazione:
- Ungi gli stampini da babà (usa stampi monoporzione o uno stampo a ciambella/savarin, a seconda delle preferenze).
- Riempi gli stampini fino a un terzo della loro capienza.
- Lascia lievitare i babà una seconda volta in un luogo tiepido, finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura:
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Cuoci i babà per circa 20 minuti, o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
- Sfornali e lasciali intiepidire completamente prima di procedere con la bagna.
- Prepara la Bagna al Rum:
- In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero e le scorze di limone o arancia. Lascia sobbollire per 2-3 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Spegni il fuoco, lascia intiepidire leggermente lo sciroppo e solo allora aggiungi il rum scuro. Filtra la bagna per eliminare le scorze.
- Bagna e Servizio:
- Scalda leggermente i babà (devono essere tiepidi, non freddi).
- Immergi i babà nella bagna tiepida per qualche minuto, assicurandoti che si impregnino uniformemente. Strizzali delicatamente per eliminare l'eccesso di liquido. Ripeti l'operazione più volte se desideri un babà estremamente inzuppato.
- Al momento di servire, guarnisci generosamente con panna montata e fichi freschi tagliati a spicchi. Un tocco di menta fresca può aggiungere ulteriore freschezza!
