Cookies al Burro Nocciola e Zucca: L'Autunno in un Morso
Cosa succede quando la ricchezza del burro nocciola incontra i sapori avvolgenti della zucca e delle spezie autunnali? Nascono i nostri Cookies al Burro Nocciola e Zucca! Questi biscotti, realizzati con la Farina Bio Molino Grassi, sono croccanti sui bordi e morbidi al centro, con un tocco di eleganza dato dai fiocchi di Sale Maldon. Sono il dolce perfetto per le giornate più fresche o per un coffee break gourmet.
Ingredienti
Per i Cookies:
- 380 g di Farina Bio Molino Grassi
- 240 g di burro non salato
- 200 g di zucchero bianco
- 230 g di zucchero Muscovado (o zucchero di canna scuro)
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di purea di zucca (già cotta al forno o al vapore e frullata)
- 30 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 300 g di cioccolato fondente (a pezzi o gocce)
- 3 g di sale fino (da aggiungere all'impasto)
- Per finire: Fiocchi di sale Maldon (q.b.)
Procedimento
- Prepara il Burro Nocciola (Beurre Noisette):
- Taglia il burro a cubetti e mettilo in una padella a fuoco medio-basso.
- Lascia fondere il burro, mescolando di tanto in tanto. Il burro inizierà a sfrigolare e si formerà della schiuma in superficie.
- Continua la cottura finché il burro non avrà raggiunto un colore ambrato e un profumo intenso che ricorda la nocciola (circa 5-7 minuti). Fai molta attenzione a non bruciarlo.
- Togli immediatamente dal fuoco e lascia intiepidire.
- Mescola i Liquidi e gli Zuccheri:
- In una ciotola capiente, versa il burro nocciola tiepido, lo zucchero bianco e lo zucchero Muscovado. Mescola bene con una frusta a mano o con la frusta a foglia della planetaria.
- Aggiungi i tuorli e la panna fresca, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora la purea di zucca e l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi i Secchi e il Cioccolato:
- In una ciotola separata, setaccia insieme la Farina Bio, il lievito, la cannella e la noce moscata.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non lavorare troppo l'impasto.
- Aggiungi il sale fino.
- Trita grossolanamente il cioccolato fondente e incorporalo all'impasto con una spatola, mescolando uniformemente.
- Riposo e Formatura:
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per rendere l'impasto più gestibile e per esaltare i sapori.
- Trascorso il tempo di riposo, preriscalda il forno statico a 190°C.
- Fodera due teglie da forno con carta da forno. Con un porzionatore da gelato (o con un cucchiaio), ricava delle palline di impasto di uguale dimensione e disponile sulle teglie, lasciando ampio spazio tra loro (circa 6 palline per teglia, poiché si allargheranno molto).
- Cottura e Tocco Finale:
- Cuoci i cookies per circa 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno ben dorati e il centro risulterà ancora leggermente morbido.
- Sforna i cookies quando sono pronti (sembreranno ancora crudi al centro, ma si rassoderanno raffreddandosi) e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
- Appena sfornati, cospargi immediatamente la superficie con qualche fiocco di Sale Maldon. Il contrasto salato esalterà incredibilmente la dolcezza e l'aroma del burro nocciola e della zucca.
