Zuccotto integrale con albicocche e frosting al mascarpone: un paradiso di dolcezza
Ingredienti:
Per il pan di spagna (teglia da 22 cm):
- 270 g di uova
- 140 g di zucchero
- 140 g di farina integrale Molino Grassi
- 10 g di miele
- 2 g di sale
Per il ripieno:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 500 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- 400 g di albicocche
- 50 g di zucchero di canna
- 1 bacca di vaniglia
- 1 lime
Per la decorazione:
- Mandorle tritate
- Roselline di zucchero
Procedimento:
1. Preparare il pan di spagna:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente, montare le uova e lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiarissimo.
- Aggiungere il miele e mescolare delicatamente.
- Setacciare la farina integrale e incorporarla al composto con una spatola, con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontarlo.
- Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno statico per 35 minuti.
- Sfornare il pan di spagna e farlo raffreddare completamente su una gratella.
2. Preparare le albicocche:
- Lavare le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo.
- In un pentolino, riunire le albicocche, lo zucchero di canna, la bacca di vaniglia tagliata a metà e il succo di lime.
- Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Separare la parte liquida (sciroppo) dalla polpa di albicocca e tenere da parte entrambi.
3. Preparare il frosting al mascarpone:
- In una ciotola capiente, montare la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda.
- Aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Assemblare lo zuccotto:
- Foderare uno stampo per zuccotto con pellicola trasparente, facendola aderire bene alle pareti.
- Tagliare il pan di spagna a triangoli e disporli nello stampo, ricoprendo interamente il fondo e i lati.
- Pennellare i triangoli di pan di spagna con lo sciroppo di albicocche diluito con mezzo bicchiere d'acqua.
- Distribuire uno strato di frosting al mascarpone sul fondo del zuccotto.
- Ricoprire con la polpa di albicocche cotta.
- Creare un altro strato di frosting al mascarpone e uno di albicocche.
- Chiudere lo zuccotto con i restanti triangoli di pan di spagna, premendo leggermente per compattarli.
- Coprire la superficie con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 6 ore, o meglio per tutta la notte.
5. Sformare e decorare lo zuccotto:
- Capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata, eliminando la pellicola trasparente.
- Ricoprire la superficie e i lati dello zuccotto con il restante frosting al mascarpone.
- Decorare con mandorle tritate e roselline di zucchero.
