Ingredienti
Per la frolla sablée al cacao:
- 200 g di Farina Miracolo Tipo 1 Molino Grassi
- 130 g di burro freddo
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80 g di zucchero a velo
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30 g di cacao amaro di alta qualità
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2 tuorli d'uovo
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1 cucchiaino abbondante di pasta di vaniglia
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1 pizzico di sale
Per la ganache montata al cioccolato:
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200 g di cioccolato fondente (60-70%)
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100 g di panna fresca liquida
Per la farcitura e decorazione:
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150 g di crema di pistacchio
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150 g di confettura di lamponi
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400 g di lamponi freschi
Procedimento
1. Preparazione della Frolla Sablée
Iniziate versando in una ciotola (o nella planetaria con la foglia) la Farina Miracolo, il cacao e il burro freddo a cubetti. Lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto "sabbioso". A questo punto, aggiungete lo zucchero a velo e, solo alla fine, i tuorli, il pizzico di sale e la vaniglia.
Impastate brevemente, giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore: il riposo è fondamentale per una stesura perfetta.
2. Cottura del guscio
Riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 4 mm. Foderate uno stampo a forma di cuore (diametro circa 24 cm), avendo cura di creare dei bordi regolari e ben definiti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 17 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la base prima di sformarla.
3. La Ganache al Cioccolato
Mentre la base raffredda, preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente a scaglie. In un pentolino, portate la panna quasi a bollore, quindi versatela sul cioccolato. Mescolate con una frusta a mano partendo dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto lucido e liscio. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente o in frigo (monitorando la consistenza), poi montatela leggermente con le fruste elettriche fino a renderla soffice ma non troppo ferma.
4. Assemblaggio del dolce
È il momento di creare gli strati del nostro cuore:
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Primo strato: Spalmate uno strato uniforme di crema di pistacchio sul fondo della crostata.
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Secondo strato: Aggiungete la confettura di lamponi sopra il pistacchio.
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Terzo strato: Distribuite qualche lampone fresco (tagliato a metà se necessario) per aggiungere una nota di freschezza interna.
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Quarto strato: Versate la ganache montata e livellatela perfettamente con una spatola fino al bordo della frolla.
5. Decorazione finale
Ricoprite l'intera superficie della crostata con i lamponi freschi, disponendoli uno accanto all'altro con la punta rivolta verso l'alto, fino a riempire completamente il cuore.
