Scarcelle pugliesi: un dolce pasquale ricco di tradizione
Ingredienti per 4 scarcelle piccole oppure 2 grandi:
- 500 g di Farina Miracolo Molino Grassi
- 3 uova
- 180 g di zucchero
- 8 g di lievito per dolci
- 110 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
- Scorza di 1 limone grattugiato
- Scorza di un’arancia grattugiata
- Sale q.b.
Per decorare:
- 4 uova sode
- Zuccherini colorati
Procedimento:
- In una planetaria, mescolare tutti gli ingredienti per la base delle scarcelle fino a ottenere un impasto simile a una frolla.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, formare le scarcelle: si possono creare diverse forme, come colombine, taralli, oppure come nell'esempio seguente, a forma di 8.
- Posizionare due uova sode nel mezzo della forma ad 8 e ricoprirle con due striscioline di impasto, oppure formare una croce su ciascun uovo per fissarle.
- Spennellare le scarcelle con tuorlo d'uovo e decorarle con gli zuccherini colorati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare le scarcelle e lasciarle raffreddare su una gratella.
