L'estate chiama sapori freschi e combinazioni audaci! Questa pizza estiva con prosciutto crudo, fichi dolci e la cremosità della stracciatella è un vero inno alla bella stagione. Preparare la pizza in casa è una soddisfazione immensa, e con la farina per pizza Molino Grassi, otterrai un impasto leggero e fragrante, la base perfetta per esaltare ingredienti così speciali.
Ingredienti
Per l'impasto (per 4 pizze):
- 600 g di farina per pizza Molino Grassi
- 390 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale
Per il condimento:
- 400 g di mozzarella (fiordilatte o per pizza), ben sgocciolata
- 200 g di prosciutto crudo di qualità
- 250 g di stracciatella di burrata
- 8 fichi freschi e maturi
- 50 g di rucola fresca
- Glassa di aceto balsamico (q.b.)
Procedimento
- Prepara l'impasto (la sera prima o con largo anticipo):
- Nella ciotola della planetaria, versa la farina per pizza, il lievito sbriciolato e il 75% dell'acqua totale (circa 290 g). Avvia l'impastatrice a velocità bassa (vel. 1).
- Lascia che l'impasto si formi, poi aggiungi il sale e la restante acqua a filo, un po' alla volta. Continua a impastare a velocità media fino a ottenere un impasto ben incordato, liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e pirlalo (lavoralo formando una palla tesa) fino a renderlo liscio e uniforme.
- Lascia riposare l'impasto in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola o un panno umido, per 1 ora a temperatura ambiente.
- Dopo questo riposo, dividi l'impasto in 4 palline da circa 250 g ciascuna. Pirlale nuovamente per renderle ben tese.
- Disponi le palline in un contenitore ermetico per la lievitazione (tipo una cassetta per pizza) e riponile in frigorifero per circa 18 ore. Durante questo tempo, l'impasto maturerà e acquisirà sapore e leggerezza.
- Al termine della lievitazione in frigo, le palline dovrebbero essere più che raddoppiate di volume.
- Preparazione e cottura della pizza:
- Tira fuori le palline dal frigorifero circa 2 ore prima di infornare, così che raggiungano la temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura che può raggiungere (idealmente almeno 370°C, se hai un forno per pizza o una pietra refrattaria). Il forno deve essere rovente.
- Spolvera abbondantemente il piano di lavoro con della semola rimacinata (o farina). Preleva delicatamente una pallina di impasto con una paletta per pizza e inizia la stesura. Allarga l'impasto dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, lasciando il cornicione più alto e non schiacciandolo.
- Distribuisci uniformemente la mozzarella tagliata a pezzetti sulla base della pizza, lasciando il cornicione libero.
- Inforna immediatamente la pizza nel forno caldo. I tempi di cottura variano molto in base al forno, ma di solito sono tra i 3 e i 7 minuti per ottenere una base croccante e un cornicione ben gonfio e maculato.
- Condimento finale:
- Una volta cotta, sforna la pizza e trasferiscila su un tagliere.
- Subito dopo la cottura, aggiungi la rucola fresca, le fette di prosciutto crudo, la stracciatella (distribuendola a cucchiaiate) e i fichi tagliati a spicchi.
- Completa con un filo di glassa di aceto balsamico.
- Servi immediatamente e goditi la tua pizza estiva!
