Il pane di farro, un alimento ricco di storia e tradizione, torna sulle nostre tavole per conquistarci con il suo gusto autentico e la sua consistenza rustica. Prepararlo in casa è semplice e gratificante, un'esperienza che ci riporta alle origini della panificazione.
Ingredienti:
- 500 g di farina biologica di farro monococco Molino Grassi.
- 300 g di acqua.
- 10 g di sale.
- 5 g di lievito di birra.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, versare l'acqua e sbriciolare il lievito al suo interno. Mescolare delicatamente fino a completo scioglimento.
- Impastare: Nella stessa ciotola, aggiungere la farina di farro e iniziare a impastare con le mani o con un cucchiaio di legno. L'obiettivo è quello di ottenere un composto grossolano e umido, in cui tutta la farina sia bagnata.
- Riposo e riposo: Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Questo tempo di riposo permette al glutine di idratarsi e di iniziare a formarsi la maglia glutinica.
- Pieghe: Trascorso il tempo di riposo, bagnarsi leggermente le mani e iniziare a tirare delicatamente l'impasto verso l'alto, incorporandolo al centro. Ripetere questa operazione per 3-4 volte, ruotando la ciotola ad ogni giro. Questo processo, chiamato "pieghe", rinforza la maglia glutinica e dona elasticità all'impasto.
- Lievitazione: Se l'impasto risulta liscio ed elastico, è pronto per la lievitazione. In caso contrario, ripetere le pieghe ogni 30 minuti fino a ottenere l'incordatura desiderata. Coprire nuovamente la ciotola e lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
- Formatura: Una volta lievitato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dare all'impasto la forma di una pagnotta rotonda, aiutandoci con le mani per creare una superficie liscia e tesa.
- Seconda lievitazione: Posizionare la pagnotta su un canovaccio infarinato all'interno di un cestino da pane o di una ciotola capovolta. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare nuovamente per circa 45 minuti, o fino a quando la pagnotta non risulterà gonfia e raddoppiata.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 240°C in modalità statica. Posizionare una teglia con carta da forno sul fondo del forno. Poco prima di infornare, capovolgere la pagnotta sulla teglia calda. Cuocere per i primi 20 minuti a 240°C, quindi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
- Sfornatura e raffreddamento: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia. La crosta risulterà dorata e croccante, mentre la mollica morbida e ricca di sapore.
