I croissant

Il profumo inebriante dei croissant appena sfornati è un richiamo irresistibile. Con questa ricetta, potrai portare sulla tua tavola un classico della pasticceria francese, realizzando croissant fragranti e leggeri come quelli del tuo panificio preferito.

Ingredienti:

• 500 g di farina per croissant Molino Grassi
• 60 g di zucchero semolato
• 18 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 270 g di acqua a temperatura ambiente
• 300 g di burro per sfogliare, freddo di frigorifero

Procedimento:

1. Preparazione dell'impasto (la sera prima):
   • Nella ciotola della planetaria, versa la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Inizia a impastare a bassa velocità per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Aggiungi lo zucchero e continua a impastare fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.
   • Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero a 4°C per 10 ore.
2. Preparazione del panetto di burro (la sera prima):
   • Stendi il burro tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
   • Riponi il panetto di burro in frigorifero per tutta la notte.
3. Sfoglia (il mattino seguente):
   • Togli l'impasto e il panetto di burro dal frigorifero.
   • Stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 40x30 cm.
   • Posiziona il panetto di burro al centro dell'impasto, ripiega i lati dell'impasto sul burro e sigilla bene i bordi.
   • Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 60x30 cm.
   • Esegui una piega a tre: piega il terzo superiore dell'impasto verso il centro, poi piega il terzo inferiore sopra il primo.
   • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 1 ora.
   • Ripeti la piega a tre altre due volte, intervallando ogni piega con 1 ora di riposo in frigorifero.
4. Formatura dei croissant:
   • Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
   • Taglia dei triangoli con una base di circa 10 cm.
   • Arrotola i triangoli dalla base alla punta, dando la forma tipica dei croissant.
   • Disponi i croissant su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
   • Lascia lievitare i croissant in un luogo caldo e umido per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Cottura:
   • Preriscalda il forno ventilato a 190°C.
   • Spennella i croissant con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte.
   • Inforna i croissant per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
   • Lascia raffreddare i croissant su una gratella prima di servirli.