Pala romana con burrata, acciughe e uova di lompo
Ingredienti:
Per la biga:
- 150 g di Farina per pizza e focaccia
- 75 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
- 60 g di farina
- 105 g di acqua
- 0,6 g di lievito di birra fresco
- 4 g di sale
- 5 g di olio extravergine d'oliva
Per farcire:
- 2 burratine da 200 g
- Uova di lompo q.b.
- Circa 15 acciughe sott'olio
- Basilico fresco
- Zest di limone (facoltativo)
Procedimento:
Per la biga:
- In una ciotola, mescolare l'acqua e il lievito di birra fresco fino a scioglierlo completamente.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e umido.
- Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Trasferire la biga in frigorifero e far riposare per 20 ore.
Per l'impasto:
- In una ciotola capiente, mescolare la biga con la farina , l'acqua, il lievito di birra fresco e il sale.
- Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare per altri 5 minuti.
- Coprire la ciotola con un canovaccio e far lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Dividere l'impasto in due parti uguali e formare due panetti.
- Coprire i panetti con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.
Cottura e farcitura:
- Preriscaldare il forno a 280°/300°C.
- Stendere i panetti su una teglia cosparsa di semola di grano duro.
- Cuocere le pizze in forno per 10-12 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare le pizze e lasciarle raffreddare completamente.
- Farcire le pizze con la burrata, le acciughe sott'olio, le uova di lompo, il basilico fresco e il zest di limone (facoltativo).
