Pala Romana

Pala Romana

Pala romana con burrata, acciughe e uova di lompo

 

Ingredienti:

Per la biga:

Per l'impasto:

  • 60 g di farina 
  • 105 g di acqua
  • 0,6 g di lievito di birra fresco
  • 4 g di sale
  • 5 g di olio extravergine d'oliva

Per farcire:

  • 2 burratine da 200 g
  • Uova di lompo q.b.
  • Circa 15 acciughe sott'olio
  • Basilico fresco
  • Zest di limone (facoltativo)

Procedimento:

Per la biga:

  1. In una ciotola, mescolare l'acqua e il lievito di birra fresco fino a scioglierlo completamente.
  2. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e umido.
  3. Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  4. Trasferire la biga in frigorifero e far riposare per 20 ore.

Per l'impasto:

  1. In una ciotola capiente, mescolare la biga con la farina , l'acqua, il lievito di birra fresco e il sale.
  2. Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare per altri 5 minuti.
  4. Coprire la ciotola con un canovaccio e far lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
  5. Dividere l'impasto in due parti uguali e formare due panetti.
  6. Coprire i panetti con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.

Cottura e farcitura:

  1. Preriscaldare il forno a 280°/300°C.
  2. Stendere i panetti su una teglia cosparsa di semola di grano duro.
  3. Cuocere le pizze in forno per 10-12 minuti, o fino a doratura.
  4. Sfornare le pizze e lasciarle raffreddare completamente.
  5. Farcire le pizze con la burrata, le acciughe sott'olio, le uova di lompo, il basilico fresco e il zest di limone (facoltativo).

 

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