C’è qualcosa di irresistibile nel profumo delle ciambelline appena fritte, ma la nostra versione ha un segreto che le rende uniche: l’aggiunta delle patate lesse nell’impasto e l'utilizzo della Farina Multicereali Molino Grassi.
Questa combinazione non solo garantisce una morbidezza incredibile che dura a lungo, ma regala anche quel sapore rustico e autentico che solo i cereali selezionati sanno dare. Una lenta lievitazione in frigorifero completa l'opera, rendendo le ciambelline leggere e profumate.
Ingredienti
- 500 g di Farina Multicereali Molino Grassi
- 250 g di patate lesse (pesate dopo la cottura)
- 125 g di latte intero
- 125 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g di burro morbido
- 12 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (millefiori o acacia)
- Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
- Zucchero semolato per la finitura
Procedimento
1. Preparazione delle patate
Iniziate bollendo le patate con la buccia in acqua salata. Una volta tenere, sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate finché sono calde, per ottenere una purea liscia e senza grumi. Lasciate raffreddare completamente prima dell'uso.
2. L'impasto
Nella ciotola della planetaria, unite la Farina Multicereali, il latte, l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Iniziate a lavorare con il gancio. Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungete i tuorli e la purea di patate ormai fredda. Continuate a impastare fino a quando la massa non risulterà ben incordata (ovvero elastica e staccata dalle pareti).
3. Inserimento dei grassi e aromi
Aggiungete ora il miele e il sale. Infine, incorporate il burro morbido in due o tre passaggi, aspettando che la dose precedente sia stata completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Lavorate fino a ottenere un impasto lucido, liscio e molto elastico.
4. La lunga lievitazione
Trasferite l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprite e riponete in frigorifero a 4°C per circa 12 ore. Questa maturazione lenta è fondamentale per lo sviluppo dei profumi e per la struttura finale.
5. Formatura e seconda lievitazione
Il mattino seguente, prelevate l'impasto ancora freddo (sarà più facile da gestire) e stendetelo su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 2 cm. Con un coppa-pasta ricavate dei cerchi e forate il centro con un beccuccio più piccolo o con le dita per dare la classica forma a ciambella. Disponete le ciambelline su una teglia con carta forno, coprite e lasciate lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido.
6. Frittura e finitura
Scaldate l'olio per friggere fino a raggiungere i 170°C. Immergete poche ciambelline alla volta, girandole fino a completa doratura su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele abbondantemente nello zucchero semolato.
