Cozonac: un dolce soffice e profumato
Ingredienti per uno stampo da 24x15cm:
- 500 g Farina Multicereali Molino Grassi
- 20 g Lievito di birra fresco (oppure 10 g se si sceglie lievitazione overnight in frigo)
- 5 Tuorli
- 1 Scorza di limone e arancia
- 150 g Zucchero
- 200 g Latte tiepido
- 60 g Burro morbido
- q.b. Estratto di vaniglia
- q.b. Sale
Per il ripieno:
- 200 g Noci sgusciate
- 75 g Zucchero
- 5 Albumi
- 40 g Cacao amaro
- 20 ml Rum
Preparazione:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e il lievito. Aggiungere i tuorli, lo zucchero e tre quarti del latte. Impastare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire il latte rimasto, il sale, la vaniglia e la scorza di limone e arancia. Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
- Incorporare il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.
- Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola unta d'olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente le noci e mescolarle con lo zucchero, gli albumi, il cacao e il rum. Amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso.
- Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in due parti uguali. Stendere ogni parte a forma di rettangolo.
- Spalmare il composto di noci su uno dei due rettangoli, lasciando un bordo libero di circa 4 cm. Arrotolare il rettangolo dal lato opposto a quello non farcito.
- Ripetere l'operazione con il secondo rettangolo di impasto.
- Intrecciare i due rotoli e sigillare bene le estremità.
- Adagiare il cozonac in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 40 minuti.
- Spennellare la superficie del cozonac con un tuorlo d'uovo sbattuto mescolato con un po' di latte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare il cozonac e lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo e servirlo.
