Biscotti con semola, ripieni di datteri, nocciole e mandorle
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 270 g di Semola Bio Molino Grassi
- 1 uovo
- 150 g di burro freddo
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/2 bacca di vaniglia
Per il ripieno:
- 10 datteri denocciolati
- 70 g di nocciole tostate
- 70 g di mandorle pelate
- 1 cucchiaino abbondante di cannella
- 100 g di miele d'acacia
Procedimento:
- In una ciotola capiente, versare la semola, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, il lievito e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.
- Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e impastare velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Nel frattempo, preparare il ripieno. Frullare i datteri con il miele fino a ottenere una crema omogenea.
- Tritare grossolanemente le nocciole e le mandorle.
- In una ciotola, mescolare la crema di datteri e miele con la frutta secca tritata e la cannella.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in due parti uguali.
- Stendere ogni parte di impasto con un matterello su un foglio di carta da forno, fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Con un coppapasta, ricavare dei cerchi di impasto di circa 8 cm di diametro.
- Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto.
- Richiudere i bordi di ogni cerchio di impasto a formare un fagottino.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.
