Zeppole al forno
Ingredienti:
Per la pasta choux:
- 160 g di farina Torte e biscotti Molino Grassi
- 160 g di acqua
- 90 g di burro
- 2 uova intere piccole
- 3 tuorli
- 2 g di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 100 g di tuorli
- 120 g di zucchero
- 50 g di maizena
- 50 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- Zest di 1 limone
Per decorare:
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino, mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta e la scorza di limone.
- In una ciotola, montare lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere la maizena e mescolare con una frusta a mano fino a incorporarla bene.
- Quando il latte bolle, versarne metà nella ciotola con le uova e lo zucchero, mescolando energicamente.
- Versare il composto ottenuto nel pentolino con il latte rimasto e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta a mano, per circa 2 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a scioglierlo completamente.
- Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
- Preparare le zeppole:
- Preriscaldare il forno a 205°C in modalità ventilato.
- In un pentolino, portare a bollore l'acqua con il burro e il sale.
- Togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
- Unire le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a completo assorbimento.
- L'impasto deve risultare liscio e morbido.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
- Formare delle zeppole di circa 6-7 cm di diametro su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno per 10 minuti a 205°C, 15 minuti a 190°C e 10 minuti a 180°C.
- Le zeppole devono risultare ben dorate e asciutte.
- Decorare e servire:
- Farcire le zeppole con la crema pasticcera fredda.
- Decorare con un'amarena sciroppata e una spolverizzata di zucchero a velo.
- Servire le zeppole al forno tiepide o fredde.
