Bignè Craquelin

Bignè Craquelin

 

 

Un dolce elegante e raffinato, perfetto per una coccola autunnale.

 

Ingredienti:

Per i bignè:

Per il Craquelin:

Per il caramello di zucca alla cannella:

  • 300 g di zucca
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 stecca di cannella
  • 2 fiori di garofano
  • 1 anice stellato

Per la chantilly alla vaniglia:

  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

La sera prima:

  1. Preparare il craquelin. In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un panetto compatto. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 2 mm. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo:

  1. Preparare la chantilly alla vaniglia. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia estratti dalla bacca. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero.
  2. Preparare il caramello di zucca. In una padella a fondo basso, caramellare lo zucchero. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocere a fuoco basso fino a che la zucca non sarà morbida. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
  3. Preparare i bignè. In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente.
  4. Trasferire l'impasto in una ciotola e far raffreddare leggermente. Unire le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve risultare liscio e lucido.
  5. Riempire una sac à poche con l'impasto dei bignè e formare dei ciuffetti di circa 5 cm di diametro su una teglia rivestita con carta da forno.
  6. Coprire i bignè con i dischi di craquelin precedentemente preparati.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 30 minuti.
  8. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare completamente.
  9. Farcire i bignè con la chantilly alla vaniglia e il caramello di zucca.
  10. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

 

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