Un dolce elegante e raffinato, perfetto per una coccola autunnale.
Ingredienti:
Per i bignè:
- 120 g di Farina 00 Bio Molino Grassi
- 220 g di uova
- 90 g di burro
- 100 g di acqua
- 100 g di latte
- 2 g di sale
- 5 g di zucchero
Per il Craquelin:
- 300 g di Farina 00 Bio Molino Grassi
- 250 g di burro
- 160 g di zucchero a velo
Per il caramello di zucca alla cannella:
- 300 g di zucca
- 200 g di zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- 2 fiori di garofano
- 1 anice stellato
Per la chantilly alla vaniglia:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 200 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
La sera prima:
- Preparare il craquelin. In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un panetto compatto. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 2 mm. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo:
- Preparare la chantilly alla vaniglia. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia estratti dalla bacca. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero.
- Preparare il caramello di zucca. In una padella a fondo basso, caramellare lo zucchero. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocere a fuoco basso fino a che la zucca non sarà morbida. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Preparare i bignè. In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e far raffreddare leggermente. Unire le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve risultare liscio e lucido.
- Riempire una sac à poche con l'impasto dei bignè e formare dei ciuffetti di circa 5 cm di diametro su una teglia rivestita con carta da forno.
- Coprire i bignè con i dischi di craquelin precedentemente preparati.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 30 minuti.
- Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare completamente.
- Farcire i bignè con la chantilly alla vaniglia e il caramello di zucca.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
