Non c'è niente di più soddisfacente del momento in cui si affetta un pan bauletto fatto con le proprie mani. Dimenticate i prodotti industriali: questa versione al Kamut (grano khorasan) è una vera rivoluzione per la colazione e i vostri sandwich gourmet.
Ingredienti
- 500 g di Farina di Kamut Molino Grassi
- 320–350 ml di Acqua tiepida (la quantità varia in base all'assorbimento della farina)
- 8 g di Lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 10 g di Sale
- 10 g di Miele (o zucchero) per aiutare la fermentazione e la doratura
- 30 g di Olio Extravergine di Oliva
👩🍳 Procedimento Passo dopo Passo
1. Attivazione del lievito
Iniziate sciogliendo il lievito di birra e il miele nell’acqua tiepida. Il miele non serve solo per la dolcezza, ma agisce come "carburante" per il lievito, garantendo una spinta ottimale.
2. L'impasto
In una ciotola (o nella planetaria), aggiungete la farina di Kamut e iniziate a incorporare l'acqua poco alla volta. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, unite il sale.
3. L'inserimento dell'olio
Aggiungete l'olio extravergine d'oliva a filo. È importante non versarlo tutto insieme: lasciate che l'impasto lo assorba lentamente mentre continuate a lavorare. Dovrete ottenere un panetto morbido, liscio ed estremamente elastico.
4. La prima lievitazione
Coprite la ciotola con della pellicola o un canovaccio umido. Lasciate riposare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 2 ore.
5. Formatura e seconda lievitazione
Sgonfiate delicatamente l'impasto sulla spianatoia. Stendetelo con le mani a formare un rettangolo e arrotolatelo su sé stesso dal lato corto, creando un filoncino compatto. Adagiatelo in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Coprite di nuovo e lasciate lievitare finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo (circa 1–1,5 ore).
6. Cottura
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti. Se vedete che la superficie scurisce troppo velocemente, potete coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
