Pide turca con cime di rapa, uvetta e pinoli e cacioricotta
Ingredienti per l'impasto (4 porzioni):
- 500 g di Semola Senatore Cappelli Molino Grassi
- 150 g di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 7 g di sale
Per il ripieno:
- 150 g di Mozzarella per pizza
- 300 g di cime di rapa
- 100 g di olive taggiasche piccanti
- 100 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- 5 filetti di acciuga
- 1 ricotta dura salata da grattugiare
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti per l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare l'impasto su un piano per qualche minuto, poi dividerlo in 4 parti uguali.
- Mettere le palline di impasto in un contenitore e lasciarle lievitare fino a raddoppiare il volume.
Preparare il ripieno:
- Lavare le cime di rapa.
- In una padella capiente, rosolare le acciughe con l'olio.
- Aggiungere l'uvetta, i pinoli e le cime di rapa.
- Soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciate appassire le cime di rapa finché non saranno tenere.
- Unire le olive e togliere dal fuoco.
Assemblare la pide:
- Stendere ogni pallina di impasto a forma di cerchio allungato.
- Ripiegare i bordi per formare una "barchetta".
- Farcire la base con la mozzarella per pizza grattugiata.
- Aggiungere le cime di rapa con uvetta e pinoli.
- Spennellare i bordi della pide con olio e cospargere con semi di sesamo (facoltativo).
Cuocere la pide:
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la pide non sarà dorata.
- Sfornare e cospargere con cacioricotta grattugiata.
- Servire calde e fumanti.
