Orecchiette con erbette primaverili
Ingredienti:
- 400 g di Farina Senatore Cappelli Molino Grassi
- 4 uova fresche
- 500 g di erbette primaverili (choy sum, punte di ricacci di broccoletto)
- 150 g di caprino semi duro
- Acciughe sott'olio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio
Preparazione:
- Impastare la pasta: nella ciotola della planetaria aggiungere la farina e le uova. Impastare per circa 2/3 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Dare forma alle orecchiette: dopo il riposo, creare dei filoncini di impasto del diametro di circa 1 cm. Tagliare un piccolo pezzo con un coltello seghettato e trascinare l'impasto su una spianatoia rigata per ottenere la forma iniziale dell'orecchietta. Con il pollice rigirare la pasta per ottenere la classica forma. Disporre le orecchiette su un canovaccio infarinato per farle asciugare leggermente.
- Preparare il condimento: pulire e lavare accuratamente le erbette primaverili. In una padella scaldare l'olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio. Aggiungere le acciughe sott'olio e, dopo 2 minuti, le verdure. Cuocere a fiamma moderata per circa 5/10 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
- Cuocere la pasta e condire: cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, o fino a quando saranno al dente. Scolarle e trasferirle nella padella con le verdure. Saltare in padella per 2 minuti per amalgamare il tutto.
- Impiattare e servire: impiattare le orecchiette con erbette primaverili e completare con il caprino sbriciolato. Servire immediatamente.
