Immaginate il profumo avvolgente del cardamomo che si sprigiona dal forno, unito alla dolcezza dei lamponi e alla sapidità del pistacchio. I Cardamomo Buns sono un dolce tipico scandinavo che sta conquistando il mondo, e con questa ricetta, realizzata con la Farina Multicereali Molino Grassi, potrete portare un pezzo di questa magia direttamente sulla vostra tavola. Prepararli è un vero rituale, ma il risultato ripagherà ogni singolo sforzo.
Ingredienti
Per l'impasto:
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380 g di farina Multicereali Molino Grassihttps://www.molinograssi.it/product/multicereali-4/
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40 g di zucchero
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10 g di lievito di birra fresco
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3 g di sale
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170 g di latte tiepido
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1 uovo
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65 g di burro morbido
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Per spennellare: 1 uovo + 2 cucchiai di latte
Per il ripieno:
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75 g burro salato morbido
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80 g di zucchero di canna
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Circa 20 bacche di cardamomo (da aprire e tritare finemente)
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1 cucchiaio di farina
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100 g di marmellata di lamponi
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50 g di pistacchi sgusciati salati
Per guarnire (dopo la cottura):
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Sciroppo d'acero (q.b.)
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Granella di pistacchio
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Lamponi freschi
Procedimento
La sera prima: Prepara l'impasto
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Nella ciotola dell'impastatrice (o a mano), unisci la farina Multicereali Molino Grassi, lo zucchero, il lievito di birra e il sale. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente il latte tiepido e l'uovo.
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Quando l'impasto sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti, incorpora il burro morbido, un pezzetto alla volta, fino a che non sarà completamente assorbito. L'impasto risulterà liscio ed elastico.
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Dai una piega all'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi riponilo in una ciotola, copri con pellicola e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti. Successivamente, trasferisci la ciotola in frigorifero a 4°C per tutta la notte, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume (potrebbe richiedere anche 12-14 ore).
Il mattino seguente: Forma e cuoci i tuoi Buns
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Prepara l'impasto: Tira fuori l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti, così da renderlo più lavorabile.
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Prepara il ripieno: Mentre l'impasto si intiepidisce, apri le bacche di cardamomo e trita finemente i semi con un mortaio (o con un macinacaffè). In una ciotola, lavora il burro salato morbido con lo zucchero di canna e il cardamomo tritato. Aggiungi un cucchiaio di farina per dare maggiore consistenza.
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Stendi e farcisci: Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuisci uniformemente il composto di burro e cardamomo su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero. Spalma delicatamente la marmellata di lamponi sopra il ripieno di cardamomo.
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Forma i buns:
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Chiudi l'impasto "a portafoglio", ripiegando un terzo dell'impasto verso il centro e poi il terzo rimanente sopra. Premi leggermente.
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Con un coltello affilato o una rotella, ricava dei rettangoli di circa 5 cm di larghezza.
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Da ogni rettangolo, ricava 4 striscioline, lasciandole unite a un'estremità.
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Prendi le striscioline e intrecciale tra loro delicatamente. Chiudi l'estremità intrecciata verso il basso, formando una sorta di "nido" o pallina.
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Seconda lievitazione: Disponi i buns così formati negli stampi da muffin (imburrati o rivestiti con pirottini di carta). Lasciali lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o finché non saranno quasi raddoppiati.
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Cottura: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Spennella la superficie dei buns con l'uovo sbattuto mescolato a due cucchiai di latte. Inforna e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
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Guarnizione: Appena sfornati, trasferisci i Cardamomo Buns su una gratella. Mentre sono ancora caldi, spennellali generosamente con sciroppo d'acero. Guarnisci immediatamente con granella di pistacchio e un lampone fresco su ogni bun.
